Truta recheada

com bacon e migas de espargos

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Truta recheada com bacon e migas de espargos

Poderá confecionar este prato com outro tipo de peixe, como o salmão.
Receita publicada na Revista Lusitana nº 53, pág. 14

Ingredientes

Para a Truta

1 kg de truta/s
1 colher de sopa de Aneto em pasta Espiga
1 limão
200 g de bacon fatiado
1 fio de azeite
Sal Marinho Espiga q.b.
Pimenta Preta em grão com moinho Espiga q.b.

Para as Migas

1 molho de espargos verdes
500 g de pão duro
Água morna q.b.
1 colher de chá de Alho em Pasta Espiga
2 colheres de sopa azeite
1 molho de coentros picados
Sal Marinho Espiga q.b.

Preparação

  1. 1
    Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. 2
    Compre a truta escamada. Abra a barriga e tempere com sal, pimenta e aneto em pasta e coloque umas rodelas de limão. Feche e faça uns golpes diagonais na pele.
  3. 3
    Enrole as fatias de bacon na truta. Coloque num tabuleiro de forno, regue com um fio de azeite e leve a assar durante 10 a 15 minutos.
  4. 4
    Para as migas de espargos, numa grelha de fogão bem quente com um fio de azeite, coloque os espargos temperados com sal e coloque um peso por cima.
  5. 5
    Grelhe os espargos por igual até que fiquem com algumas partes chamuscadas. Retire e corte em rodelas.
  6. 6
    Coloque o pão de molho em água morna. Quando este estiver mole, retire a água em excesso, junte o alho em pasta, o azeite, o sal, os coentros e as rodelas de espargos.
  7. 7
    Amasse tudo bem e leve a fritar numa frigideira antiaderente com um fio de azeite, até obter uma crosta crocante.