Receita de autor

Caril

de frango

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Caril de frango

O Chef Hernâni Ermida ensina a fazer um caril aromático que nos leva até à Índia... 

Sugestão do Chefe: O caril "madras" pode ser substituído por outro caril a gosto da Espiga, por exemplo o normal ou o caril com piripíri. Se não for apreciador de picante escolha o caril normal.

Ingredientes

Caril de Frango

4 peitos de frango sem pele
4 dl de leite de coco 
4 c. de sopa de Cebola ao Natural Espiga
3 c. de sopa de Óleo Girassol 100% Espiga
1 c. de sopa de Caril Forte (Madras) Espiga
1 c. de sobremesa de Coentros em Folha Espiga 
1 c. de café de Açafrão-das-Índias Espiga 
1 pitada de Gengibre Moído Espiga
1 pitada de Cominhos Moídos  Espiga
Sal Marinho com moinho Espiga q.b.
Piripiri Moído Espiga q.b. (facultativo)

Preparação

  1. 1
    Leve ao lume um tacho com água abundante, deixe ferver, tempere com um pouco Sal Marinho Espiga, junte os peitos de frango e deixe-os cozer durante 20 minutos.
    Escorra-os, deixe-os arrefecer e reserve a água da cozedura.
  2. 2
    Leve ao lume um tacho com o Óleo Girassol 100% Espiga e a Cebola ao Natural Espiga, deixe aquecer bem, adicione o Caril Forte (Madras) Espiga, os Cominhos Moídos Espiga, o Açafrão-das-Índias Espiga e o Gengibre Moído Espiga e mexa bem até começar a ficar uma mistura escura.
    Junte 1,5 dl da água de cozer o frango, mexa e deixe ferver.
    Adicione o leite de coco, mexa e deixe ferver novamente.
  3. 3
    Depois reduza a puré com a varinha até ficar com um molho homogéneo e cremoso, leve novamente ao lume, deixe ferver,  junte o frango cortado em cubos, deixe ferver, rectifique o sal, tempere com Piripíri Moído Espiga e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.
    Adicione os Coentros em Folha Espiga e sirva decorado a gosto com arroz seco aromatizado com cardamomo.

Receita de autor

Chef Hernâni Ermida