Receita de autor
Caril
de frango
Caril de frango
O Chef Hernâni Ermida ensina a fazer um caril aromático que nos leva até à Índia...
Sugestão do Chefe: O caril "madras" pode ser substituído por outro caril a gosto da Espiga, por exemplo o normal ou o caril com piripíri. Se não for apreciador de picante escolha o caril normal.
Sugestão do Chefe: O caril "madras" pode ser substituído por outro caril a gosto da Espiga, por exemplo o normal ou o caril com piripíri. Se não for apreciador de picante escolha o caril normal.
Ingredientes
Caril de Frango
4 peitos
de frango sem pele
4 dl de leite de coco
4 c. de sopa de Cebola ao Natural Espiga
3 c. de sopa de Óleo Girassol 100% Espiga
1 c. de sopa de Caril Forte (Madras) Espiga
1 c. de sobremesa de Coentros em Folha Espiga
1 c. de café de Açafrão-das-Índias Espiga
1 pitada de Gengibre Moído Espiga
1 pitada de Cominhos Moídos Espiga
Sal Marinho com moinho Espiga q.b.
Piripiri Moído Espiga q.b. (facultativo)
4 dl de leite de coco
4 c. de sopa de Cebola ao Natural Espiga
3 c. de sopa de Óleo Girassol 100% Espiga
1 c. de sopa de Caril Forte (Madras) Espiga
1 c. de sobremesa de Coentros em Folha Espiga
1 c. de café de Açafrão-das-Índias Espiga
1 pitada de Gengibre Moído Espiga
1 pitada de Cominhos Moídos Espiga
Sal Marinho com moinho Espiga q.b.
Piripiri Moído Espiga q.b. (facultativo)
Caril Forte (Madras)
Açafrão-das-Índias
Cebola ao Natural, em cubos
Preparação
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1Leve ao lume um tacho com água abundante, deixe ferver, tempere com um pouco Sal Marinho Espiga, junte os peitos de frango e deixe-os cozer durante 20 minutos.
Escorra-os, deixe-os arrefecer e reserve a água da cozedura. -
2Leve ao lume um tacho com o Óleo Girassol 100% Espiga e a Cebola ao Natural Espiga, deixe aquecer bem, adicione o Caril Forte (Madras) Espiga, os Cominhos Moídos Espiga, o Açafrão-das-Índias Espiga e o Gengibre Moído Espiga e mexa bem até começar a ficar uma mistura escura.
Junte 1,5 dl da água de cozer o frango, mexa e deixe ferver.
Adicione o leite de coco, mexa e deixe ferver novamente.
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3Depois reduza a puré com a varinha até ficar com um molho homogéneo e cremoso, leve novamente ao lume, deixe ferver, junte o frango cortado em cubos, deixe ferver, rectifique o sal, tempere com Piripíri Moído Espiga e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.
Adicione os Coentros em Folha Espiga e sirva decorado a gosto com arroz seco aromatizado com cardamomo.
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