Peru recheado
com Molho de Romã

Peru recheado com Molho de Romã
Receita publicada na Revista Lusitana nº 40, pág. 12.
Ingredientes
Para o peru:
1 peru inteiro (6 a 8 kgs)
1 colher de chá de Açafrão-das-Índias Espiga
1 colher de chá de Colorau Espiga
6 colheres de sopa de margarina
3 dl de vinho branco
1 colher de chá de Açafrão-das-Índias Espiga
1 colher de chá de Colorau Espiga
6 colheres de sopa de margarina
3 dl de vinho branco
Para a marinada:
4 limas em rodelas
Tomilho moído Espiga q.b.
Salva em folha Espiga q.b.
Louro triturado Espiga q.b.
2 cebolas em pedaços
1 limão
Pimenta Branca moída Espiga q.b.
4 cravinhos Espiga
Alho e Piripíri Espiga q.b.
Sal Marinho Espiga q.b.
Tomilho moído Espiga q.b.
Salva em folha Espiga q.b.
Louro triturado Espiga q.b.
2 cebolas em pedaços
1 limão
Pimenta Branca moída Espiga q.b.
4 cravinhos Espiga
Alho e Piripíri Espiga q.b.
Sal Marinho Espiga q.b.
Para o recheio:
Miúdos do peru
3 dl de vinho do Porto
100 g de miolo de pão
250 g de carne de vitela picada
1 morcela picada
Sal Marinho Espiga q.b.
1 ramo de salsa
100 g de nozes, amêndoas e passas
150 g de azeitonas verdes recheadas
3 dl de vinho do Porto
100 g de miolo de pão
250 g de carne de vitela picada
1 morcela picada
Sal Marinho Espiga q.b.
1 ramo de salsa
100 g de nozes, amêndoas e passas
150 g de azeitonas verdes recheadas
Para o molho:
2,5 dl de caldo de carne
2,5 dl de sumo de romã
1 colher de chá de Amido de Milho Espiga
Sal Marinho Espiga q.b.
Alecrim moído Espiga q.b.
Bagos de 1 romã
2,5 dl de sumo de romã
1 colher de chá de Amido de Milho Espiga
Sal Marinho Espiga q.b.
Alecrim moído Espiga q.b.
Bagos de 1 romã
Preparação
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1De véspera, coloque o peru num recipiente com água salgada e os
ingredientes da marinada. -
2No dia, escorra o peru e coloque-o com as pernas atadas e os restantes ingredientes da marinada num tabuleiro.
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3Para o recheio, corte os miúdos em pedaços e cozinhe no vinho do Porto, até evaporar o líquido. Junte o miolo de pão, a carne picada e a morcela. Triture, tempere com sal e a salsa picada e junte os frutos secos picados e as azeitonas. Coloque o recheio na cavidade do papo da ave, fechando-o com a própria pele.
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4Envolva o açafrão e o colorau com a margarina e barre o peru. Leve ao forno, a 180°C, a assar, por 4 a 5 horas, regando com o próprio molho e o vinho branco.
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5Para o molho envolva o caldo e o sumo de romã com o amido de milho e leve ao lume, mexendo até reduzir a metade. Tempere com sal e o alecrim moído. Junte os bagos de romã e sirva numa molheira com a carne.