Peru recheado

com Molho de Romã

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Peru recheado com Molho de Romã

Receita publicada na Revista Lusitana nº 40, pág. 12.

Ingredientes

Para o peru:

1 peru inteiro (6 a 8 kgs)
1 colher de chá de Açafrão-das-Índias Espiga
1 colher de chá de Colorau Espiga
6 colheres de sopa de margarina
3 dl de vinho branco

Para a marinada:

4 limas em rodelas
Tomilho moído Espiga q.b.
Salva em folha Espiga q.b.
Louro triturado Espiga q.b.
2 cebolas em pedaços
1 limão
Pimenta Branca moída Espiga q.b.
4 cravinhos Espiga
Alho e Piripíri Espiga q.b.
Sal Marinho Espiga q.b.

Para o recheio:

Miúdos do peru
3 dl de vinho do Porto
100 g de miolo de pão
250 g de carne de vitela picada
1 morcela picada
Sal Marinho Espiga q.b.
1 ramo de salsa
100 g de nozes, amêndoas e passas
150 g de azeitonas verdes recheadas

Para o molho:

2,5 dl de caldo de carne
2,5 dl de sumo de romã
1 colher de chá de Amido de Milho Espiga
Sal Marinho Espiga q.b.
Alecrim moído Espiga q.b.
Bagos de 1 romã

Preparação

  1. 1
    De véspera, coloque o peru num recipiente com água salgada e os
    ingredientes da marinada.
  2. 2
    No dia, escorra o peru e coloque-o com as pernas atadas e os restantes ingredientes da marinada num tabuleiro.
  3. 3
    Para o recheio, corte os miúdos em pedaços e cozinhe no vinho do Porto, até evaporar o líquido. Junte o miolo de pão, a carne picada e a morcela. Triture, tempere com sal e a salsa picada e junte os frutos secos picados e as azeitonas. Coloque o recheio na cavidade do papo da ave, fechando-o com a própria pele.
  4. 4
    Envolva o açafrão e o colorau com a margarina e barre o peru. Leve ao forno, a 180°C, a assar, por 4 a 5 horas, regando com o próprio molho e o vinho branco.
  5. 5
    Para o molho envolva o caldo e o sumo de romã com o amido de milho e leve ao lume, mexendo até reduzir a metade. Tempere com sal e o alecrim moído. Junte os bagos de romã e sirva numa molheira com a carne.