Sonhos de Pescada

Preparação

1. 1
   Leve um tacho ao lume com a água, o louro e a pimenta preta em grão, deixe ferver por 5 minutos e inclua as postas de pescada. Tempere com sal e cozinhe por mais 5 minutos. 
2. 2
   Reserve no caldo para arrefecer.
   Escorra e escolha o peixe de pele e de espinhas. 
3. 3
   Numa tigela, coloque o peixe e envolva a farinha, previamente peneirada com o fermento, e as gemas batidas e, de seguida, as claras batidas em castelo. Rectifique o sal e junte a salsa picada. 
4. 4
   Aqueça o óleo e frite colheradas do preparado. Deixe alourar de ambos os lados e retire com uma escumadeira.
   Escorra sobre papel absorvente e reserve. 
   
   Sugestão: junte uma cabeça de alho cortado ao meio no óleo da fritura.
5. 5
   Para o risotto, refogue a cebola e os alhos picados na manteiga. Junte o arroz, refresque com o vinho e regue com o caldo de peixe reservado.
   Mexa ocasionalmente e, à medida que o líquido vai evaporando, junte mais caldo.
   Cozinhe por 12 minutos em lume brando.
   
   Rectifique os temperos, junte a raspa de lima, polvilhe com o queijo parmesão e sirva, a acompanhar os sonhos de pescada.