Peru
de Natal
Peru
Receita gentilmente enviada pela Sr.ª D. Finola Faria de Carvalho, publicada na Revista Lusitana nº 4, pág. 6
Ingredientes
Para temperar o peru:
1 peru com cerca de 5 kg (bem limpo e amanhado)
Água e vinho branco (mistura para cobrir o peru)
Sal
Rodelas de limão e laranja
Salsa Moída Espiga
Louro em folha Espiga
Cebola ao natural em Cubos Espiga
Azeite e margarina para o tabuleiro
Água e vinho branco (mistura para cobrir o peru)
Sal
Rodelas de limão e laranja
Salsa Moída Espiga
Louro em folha Espiga
Cebola ao natural em Cubos Espiga
Azeite e margarina para o tabuleiro
Para o recheio:
200 g de manteiga
350 g de Cebola ao natural em Cubos Espiga
450 g de miolo de pão de forma (branco e fresco)
Alho em Pasta Espiga q.b.
Sal
Pimenta Branca Moída Espiga q.b.
Tomilho Moído Espiga
350 g de Cebola ao natural em Cubos Espiga
450 g de miolo de pão de forma (branco e fresco)
Alho em Pasta Espiga q.b.
Sal
Pimenta Branca Moída Espiga q.b.
Tomilho Moído Espiga
Preparação
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1Preparação do recheio:
Numa caçarola, derreta a manteiga e misture com o alho e a cebola. Deixe alourar. -
2Adicione o pão esmigalhado. Envolva tudo e tempere com o sal, pimenta e tomilho. Deixe arrefecer antes de rechear o peru.
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3Preparação do peru:
No dia anterior mergulhe o peru numa mistura de água, vinho branco, sal (meio pacote), rodelas de limão e laranja, salsa, louro e cebola. O peru deve ficar totalmente coberto e ser virado pelo menos uma vez. -
4Retire o peru da mistura anterior e seque muito bem por dentro e por fora com um pano.
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5Recheie o peru com o preparado. Cosa a barriga do peru com linha
própria para alimentos (se não tiver poderá utilizar linha de croché e uma agulha de lãs). -
6Leve o peru a assar embrulhado em papel de alumínio num tabuleiro untado com margarina e azeite. O peru deve assar lentamente (3h/3h30 a 180°C) para que não fique seco. Deve também ser regado frequentemente durante a assadura.
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7Para alourar tire a prata no fim.
Sugestão: acompanhe com batata palha e doce de mirtilo.