Perna de Cabrito com Batatas de Açafrão

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Perna de Cabrito com Batatas de Açafrão

Para o almoço de Natal. opte pelo cabrito assado com batatas, prato típico das regiões das Beiras e Estremadura.
Receita publicada na Revista Lusitana Nº 52, pág. 17.

Ingredientes

Para o Cabrito

6 vagens de Cardamomo Verde Espiga
1 colher de chá de Piripíri moído Espiga (opcional)
2 colheres de chá de Canela moída Espiga
2 colheres de chá de Coentros em grão Espiga
1 colher de chá de Açafrão-das-Índias Espiga
1 colher de sopa de Pimenta Preta em grão com moinho Espiga
5 unidades de Cravinho em grão Espiga
1 colher de chá de Cominhos moídos Espiga
60 ml de Vinagre de Sidra Espiga
15 g de melaço ou açúcar amarelo
2 pernas de cabrito (600 g cada)
2 cebolas
2 cenouras
Sal Marinho Espiga a gosto

Para as Batatas

1 kg de batata ratte (ou outro tipo de batata nova)
2 envelopes de Açafrão Espiga
1 colher de sopa de Vinagre de Vinho Branco Espiga
Sal Marinho Espiga a gosto

Preparação

1

Coloque as especiarias e o sal num almofariz e esmague-as bem com um pilão. Adicione o vinagre e o melaço (ou o açúcar amarelo) e envolva bem até obter uma pasta.
2

Barre as peças de cabrito com a pasta e deixe marinar no frio durante a noite ou, no mínimo, três horas.
3

Coloque num tabuleiro de forno, tape com papel de alumínio e leve a assar durante duas horas, a 150°C.
4

Entretanto, descasque as batatas, coloque num tacho, cobrindo-as com água, e tempere com sal e um envelope de açafrão. Deixe ferver, cerca de dez minutos, ou até que fiquem tenras, mas com alguma resistência. Retire e escorra.
5

Numa tigela, misture o restante açafrão com o vinagre até que este fique tingido. Envolva as batatas neste preparado.
6

Retire o cabrito do forno e coloque as batatas inteiras e as cebolas e as cenouras cortadas grosseiramente. Aumente a temperatura para 200°C e leve a assar por mais uma hora.