Carne de porco

à alentejana

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Carne de porco à alentejana

Receita publicada na Revista Lusitana nº 53, pág. 17.

Ingredientes

Para a Carne

800 g de rojões (carne da pá de porco cortada em cubos de 2x2 cm)
2 colheres de chá de Alho em pasta Espiga
2 colheres de sopa de Massa de Pimentão Espiga
150 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de banha de porco
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de amêijoa fresca
Salsa fresca a gosto
Sumo de 2 limões
com a ajuda de
Massa de Pimentão

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Alho em Pasta

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Preparação

  1. 1
    Tempere a carne com o alho em pasta, a massa de pimentão e o vinho branco e deixe marinar idealmente durante a noite.
  2. 2
    Numa frigideira, frite os rojões na banha e no azeite em lume alto para ganhar um pouco de cor – se estiver muito seco e agarrar no fundo, pode juntar um copo de vinho branco ou mesmo água - , depois baixe o lume e tape. Deixe cozinhar até ficar tenro, cerca de uma hora.
  3. 3
    Quando a carne estiver no ponto, aumente o lume e adicione as amêijoas bem lavadas. Tape e deixe cozinhar apenas até abrirem, cerca de dois minutos.
  4. 4
    Retire do lume, polvilhe com salsa picada e sumo de limão. Acompanhe com batatas fritas.