Rolo de Peru

com recheio de Natal

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Rolo de Peru com Recheio de Natal

Receita publicada na Revista Lusitana nº 48, pág. 17.

Ingredientes

Para a carne

200 g de fígados de frango
20 g de vinho do Porto
50 g de manteiga
100 g de bacon
200 g de cebola
15 g de alho
100 g de aipo
200 g de cogumelos
300 g de carne de peru (frango ou porco) picada
50 g de ameixas secas picadas
150 g de castanhas cozidas
1 ovo
50 g de Pão Ralado Crocante Espiga
10 g de salsa fresca
6 g de salva fresca
Tomilho moído Espiga a gosto
2 folhas de Louro Espiga
1200 g de peito de peru
300 g de maçã reineta
Azeite a gosto
Pimenta preta em Grão com moinho Espiga a gosto
Sal Marinho Espiga a gosto
200 ml de vinho branco

Preparação

  1. 1
    Comece por preparar o recheio. Numa frigideira bem quente, salteie os fígados até ganharem cor e flameje com o Vinho do Porto. Retire e reserve.
  2. 2
    Na mesma frigideira, salteie o bacon, parte da cebola e o alho na manteiga até começar a ganhar alguma cor.
  3. 3
    Junte o aipo e os cogumelos picados e cozinhe até ficarem tenros (cerca de cinco minutos). Retire e deixe arrefecer.
  4. 4
    Pré-aqueça o forno a 180°C.
  5. 5
    Numa tigela, coloque a carne picada, ameixas, castanhas, ovo, pão ralado, sal, ervas e especiarias e misture com o preparado anterior arrefecido.
  6. 6
    Coloque o peito de peru numa tábua e corte em borboleta – abrindo ao meio como se de um livro se tratasse – para diminuir a espessura e, para uniformizar, bata com um martelo para carne. Tempere com sal e pimenta.
  7. 7
    Coloque o recheio no centro, enrole e ate com fio de norte.
  8. 8
    Numa frigideira bem quente, core o rolo uniformemente.
  9. 9
    Transfira o rolo para um tabuleiro de forno. Pique grosseiramente a
    restante cebola e as maçãs e disponha-as à sua volta. Caso prefira, asse as maçãs inteiras.
  10. 10
    Leve ao forno durante 30 minutos, virando pelo menos uma vez.
  11. 11
    Após a meia hora, refresque com o vinho branco e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos.
  12. 12
    Retire do forno, corte o fio e deixe repousar 20 minutos antes de
    trinchar.