Perna de Borrego

Recheada

Tempo:

Custo:

Dificuldade:

Classificação: (0 Votos)

a minha Classificação

Perna de Borrego Recheada

Receita publicada na revista Lusitana nº32, pág. 7.

Ingredientes

Para a receita:

1 perna de borrego desossada
2 maçãs reinetas
12 cogumelos frescos partidos em quartos
25 g de manteiga
100 g de bacon picado
1 colher de sopa de Cebola e Alho Espiga
1 colher de chá de Tomilho moído Espiga
5 Pimentas Espiga q.b.
2 dl de vinho branco
30 g de manteiga para barrar
0,75 dl de azeite virgem
Sal Marinho Espiga q.b.
2 kg de batatinhas para assar
Cordel para atar

Preparação

  1. 1
    Pré-aqueça o forno a 180°C. Num tabuleiro, coloque a perna de borrego desossada e tempere-a com 1 dl de vinho branco, tomilho e sal. Tempere com a cebola e alho e as 5 pimentas moídas na altura. Reserve durante cerca de uma hora, não deixando de virá-la de vez em quando.
  2. 2
    Descasque as maçãs e corte-as em gomos. Cozinhe os gomos na manteiga numa frigideira, até ficarem macios. Acrescente o bacon e os cogumelos e deixe cozinhar mais um pouco. Recheie a perna do borrego e envolva-a bem com um cordel para não abrir durante a cozedura. Coloque-a num tabuleiro, barre-a com manteiga e regue-a com o azeite e com o vinho branco da marinada.
  3. 3
    Leve ao forno durante cerca de 1h25, até ficar tenra. Quando estiver pronta, refresque-a com o resto do vinho branco. Noutro tabuleiro, asse as batatinhas até ficarem bem lourinhas.

    Toque especial: polvilhe as batatinhas com o alho e salsa antes de as levar ao forno.