Pato assado com laranja e arroz de miúdos

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Pato Assado com Laranja e Arroz de Miúdos

Receita publicada na Revista Lusitana nº 60, pág. 18 e 19.

Ingredientes

Para o pato

1 pato
Sumo e cascas de 3 laranjas
2 unidades de Louro em Folha Espiga
2 dentes de alho esmagados
300 ml de vinho do Porto
1 l de água
Sal Marinho Espiga q.b.
Pimenta Preta em Grão com Moinho Espiga q.b.
4 colheres de sopa de manteiga

Para o arroz

2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de Cebola em pedaços Caramelizada Espiga
Miúdos de 1 pato em pedaços
250 g de arroz agulha
750 ml de água

Para a couve

1 colher de sopa de manteiga
100 g de bacon em tiras
½ couve branca em tiras
1 embalagem de gomos de Laranja em Calda Espiga

Preparação

1

Tempere o pato com sumo e cascas de laranja, louro, alho, vinho do Porto, água, sal e pimenta e deixe marinar de um dia para o outro.
2

Pré-aqueça o forno a 170°C.
3

Escorra bem o pato, barre com a manteiga, coloque num tabuleiro e leve ao forno cerca de 45 minutos.
4

Entretanto, prepare o arroz. Numa caçarola ao lume com o azeite, aloure a cebola. Adicione os miúdos e deixe dourar.
5

Junte o arroz e envolva. Acrescente a água, tempere com sal e pimenta e tape, deixando cozinhar cerca de 13 minutos em lume brando.
6

Desligue o lume e deixe na caçarola cerca de dez minutos.
7

Num tacho com manteiga, aloure o bacon. Adicione a couve e envolva, deixando cozinhar em lume médio. Tempere com sal e pimenta. Retire quando a couve estiver amolecida.
8

Sirva o pato com o arroz de miúdos, a couve com bacon e os gomos de laranja em calda.