Bacalhau com Crosta de Broa

em esmagada de batata e couve

Tempo:

Custo:

Dificuldade:

Classificação: (0 Votos)

a minha Classificação

Bacalhau com Crosta de Broa em Esmagada de Batata e Couve

Receita publicada na Revista Lusitana nº 28, pág. 11

Ingredientes

Para o bacalhau:

2 folhas de Louro Espiga
4 postas altas de bacalhau demolhadas
1 cebola
4 fatias de broa de milho
Alho e Salsa Espiga q.b.
1 ovo
2 dl de azeite
1 kg de batatas
Sal Marinho Espiga q.b.
4 folhas de couve portuguesa
2 dentes de alho
1 colher sopa de vinagre
Pimenta Branca moída Espiga q.b.

Preparação

  1. 1
    Leve ao lume um tacho com água e as folhas de louro. Assim que ferver, coloque as postas de bacalhau, tape e retire do calor. Mantenha abafado até arrefecer.
  2. 2
    Escorra o bacalhau, retire a pele e coloque num tabuleiro sobe a cebola às rodelas. Num copo misturador, junte a broa com o alho e salsa e o ovo. Triture e espalhe sobre as postas de bacalhau. Regue com metade do azeite e leve ao forno a 190°C durante 20 minutos.
  3. 3
    Entretanto, coza as batatas com a pele, por 35 minutos, em água temperada com sal. Coza igualmente a couve em água fervente por 8 minutos. Escorra as batatas, pele-as e corte-as aos pedaços, assim como a couve. Leve a corar no restante azeite com os alhos picados. Esmague tudo com uma colher de pau e junte o vinagre. Tempere com sal e pimenta, e disponha nos pratos de servir. Por cima, coloque o bacalhau com a crosta de broa.

    Sugestão: substitua a água da cozedura do bacalhau por leite, para que fique mais macio.