Terrina Campestre
de aves
Terrina Campestre de Aves
Experimente servir as fatias da terrina com bolo-rei ou bolo rainha torrado.
Receita publicada na Revista Lusitana nº 48, pág. 13.
Receita publicada na Revista Lusitana nº 48, pág. 13.
Ingredientes
Para a receita:
2 peitos de pato
300 g de peito de frango
100 g de toucinho
5 g de salva fresca
5 g de salsa fresca
200 g de fígados de frango
20 ml de vinho do Porto ou Moscatel
12 fatias de fiambre de peru
50 g de pistachos
50 g de alperces secos
Sal a gosto
Pimenta Preta em grão com moinho Espiga a gosto
300 g de peito de frango
100 g de toucinho
5 g de salva fresca
5 g de salsa fresca
200 g de fígados de frango
20 ml de vinho do Porto ou Moscatel
12 fatias de fiambre de peru
50 g de pistachos
50 g de alperces secos
Sal a gosto
Pimenta Preta em grão com moinho Espiga a gosto
Preparação
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1Triture um peito de pato e os de frango num robot de cozinha junto com o toucinho e ervas – é muito importante que esta operação seja realizada com ingredientes e utensílios o maisfrios possível, caso contrário a fricção aquece a mistura e esta talha (pode colocar tudo no congelador 30 minutos antes de efectuá-la). Reserve no frio.
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2Numa frigideira bem quente, doure ambos os lados do peito de pato
restante. Reserve no frio. -
3Retire parte da gordura do pato – se estiver em excesso – da frigideira e salteie os fígados de frango. Flameje com vinho do Porto. Deixe arrefecer e reserve.
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4Revista integralmente um recipiente, previamente untado, com as fatias de fiambre de peru, deixando o suficiente de fora para depois cobrir o recheio.
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5Pique grosseiramente os peitos de pato e os fígados de frango e envolva no preparado de carne juntamente com os pistachos e alperces. Ajuste os temperos.
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6Coloque o preparado na terrina, pressionando bem para não criar bolhas de ar. Tape com o fiambre e cubra bem a terrina com folha de alumínio.
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7Coza em banho-maria no forno a 150°C – a água chegará aproximadamente aos 75°C – durante 50 a 60 minutos.
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8Deixe repousar cerca de uma hora à temperatura ambiente. Após esse tempo, coloque um peso sobre a terrina e guarde no frio até ao dia seguinte. Nessa altura, estará pronta a servir.
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9Retire do recipiente e corte em fatias ou reserve por um máximo de sete dias no frio.
Dica: Flamejar consiste em passar rapidamente os alimentos por uma chama depois de os regar com álcool, tornando-os mais crocantes.