Paté

de Coelho

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Paté de Coelho

Originalmente chamado de "rillettes" e confecionado com porco, esta preparação poderá ser feita com outras carnes como ganso, pato, galinha e aves de caça ou até com peixes como anchovas, atum e salmão.

Receita publicada na Revista Lusitana nº 53, pág. 10.

Ingredientes

Para o Paté de Coelho

1 coelho
500 g de bacon em cubos
100 g de banha de porco
2 unidades de Louro em folha Espiga
4 unidades de Cravinho em grão Espiga
1 colher de sopa de Pimenta Preta em grão Espiga
1 colher de sopa de Alho em pasta Espiga
Água q.b.
Sal Marinho Espiga q.b.

Preparação

  1. 1
    Desosse o coelho o melhor possível, cortando depois a carne em cubos uniformes. Reserve os ossos.
  2. 2
    Num tacho, frite o bacon na banha, juntamente com as especiarias até alourar.
  3. 3
    Adicione a carne de coelho e deixe dourar. Junte o alho em pasta e os ossos e cubra com água. Tempere com sal, tape e deixe cozer em lume brando durante três horas.
  4. 4
    Ao fim deste tempo, retire a carne, as especiarias e os ossos que ainda existirem. Desfaça a carne ainda quente com ajuda de dois garfos. Enquanto isso, deixe que o caldo reduza para apurar. Volte a juntar a carne ao caldo e mexa para emulsionar.
  5. 5
    Coloque o preparado num frasco hermético esterilizado e deixe arrefecer.
  6. 6
    Cubra o preparado com uma camada de banha e feche.
  7. 7
    Sirva frio com tostas. Se sobrar, e sempre que guardar, cubra com banha. Pode conservar-se durante meses desde que bem coberto com gordura.