OVOS BENNEDICT

com espargos e molho holandês

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OVOS BENNEDICT com espargos e molho holandês

Receita publicada na Revista Lusitana Nº 45, pág. 19.

Ingredientes

Ovos

2 ovos
500 ml de água
50 ml de vinagre

PARA O MOLHO HOLANDÊS

4 gemas
200 g de manteiga derretida
Sumo de limão a gosto

PARA A GUARNIÇÃO

4 fatias de brioche ou pão torrado
6 espargos verdes
Pimenta Preta moída Espiga
Sal Marinho Espiga a gosto

Preparação

  1. 1
    Para escalfar os ovos, num tacho ferva a água com o vinagre de vinho branco.
    Mexa a água com uma colher de modo a criar um remoínho no centro. Coloque um ovo numa tigela e gentilmente verta-o para o centro do remoínho.
    Deixe o ovo cozer durante 4 minutos e retire-o com uma escumadeira. 
    Repita o mesmo processo com o outro ovo.
  2. 2
    Para o molho holandês, comece por levantar as gemas em banho-maria com a ajuda de uma vara de arames. Tenha atenção pois a água não deve ferver para não cozer as gemas.
    Retire do lume e batendo sempre incorpore a manteiga derretida. 
    Adicione gotas de limão, pimenta e sal a gosto.
  3. 3
    Salteie os espargos verdes em azeite durante 2 minutos, temperando-os com sal.
  4. 4
    Sirva num prato começando por colocar a fatia de brioche ou pão torrado, de seguida o ovo, depois os espargos e termine com o molho holandês.