Coroa de Borrego

com recheio de Frutos Secos

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Coroa de Borrego com recheio de Frutos Secos

Receita publicada na Revista Lusitana nº 48, pág. 16.

Ingredientes

Para a receita:

1 cebola picada
50 g de miolo de amêndoa em palitos
1 dente de alho picado
1 colher de café de Cominhos moídos Espiga
1 colher de café de Pimenta Preta moída Espiga
1 colher de café de Canela em pó Espiga
2 pêras cortadas em cubos
100 g de alperces secos picados
50 g de corintos picados
50 g de tâmaras picadas
Raspa de 1 laranja
Raspa de 1 limão
1 molho de salsa fresca picada
1 colher de sopa de salva picada
2 unidades de carré de borrego limpas
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação

  1. 1
    Comece por preparar o recheio, salteando a cebola numa frigideira com um fio de azeite e sal até ficar translúcida. Junte as amêndoas e o alho e cozinhe mais um pouco.
  2. 2
    Adicione as especiarias e mexa. Junte as peras, alperces, tâmaras, corintos e raspas de laranja e limão. Deixe cozinhar ligeiramente.
  3. 3
    Acrescente a salsa e a salva. Rectifique os temperos, retire e reserve.
  4. 4
    Pré-aqueça o forno a 200°C.
  5. 5
    Tempere os carrés de borrego com sal e pimenta, e com os ossos para cima, ate com fio de norte em forma de coroa (como na imagem), deixando um espaço no centro para o recheio.
  6. 6
    Coloque num tabuleiro de forno untado e disponha o recheio no centro, tape com alumínio (incluindo os ossos , para que estes não queimem).
  7. 7
    Asse durante 20 minutos, para médio/mal passado, e, nos últimos cinco minutos de cozedura, retire a folha de alumínio para gratinar um pouco o recheio.
  8. 8
    Retire do forno e deixe repousar cerca de 10 minutos antes de trinchar. Corte duas a três costelas por pessoa e sirva com o recheio e sucos.