Cabeça

de Xara

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Cabeça de Xara

A cabeça de Xara (ou "queijo-de-cabeça") é um patê feito com as partes moles da cabeça do porco, típico da cozinha portuguesa, especificamente da região do Alto Alentejo.

Ingredientes

Para a receita:

1 colher de sopa de Mostarda em grão Espiga
1 colher de sopa de Coentros em grão Espiga
1 colher de sopa de Cominhos em grão Espiga
3 unidades de Louro em Folha Espiga
5 unidades de Cravinho em Grão Espiga
Pimenta Preta em grão com moinho Espiga a gosto
100 g de Sal Marinho Espiga
50 g de açúcar
½ cabeça de porco
Água q.b.
1 cabeça de alho
100 ml de vinho branco
1 ramo de salsa
1 limão

Preparação

  1. 1
    Coloque as especiarias na frigideira e toste até começarem a soltar os aromas. Misture o sal para que este absorva os aromas. Deixe arrefecer e adicione o açúcar. Salgue a cabeça de porco durante 24 horas, cobrindo-a com a mistura. Após este tempo lave o excesso de sal, assim como as especiarias.
  2. 2
    Numa panela, cubra a cabeça com água, vinho branco, alho, salsa e o limão espremido e deixe cozer durante quatro horas ou até a carne se separar do osso. Reduza o caldo até ficar com o sabor pretendido e reserve.
  3. 3
    Desfie a carne em pedaços e cubra com um pouco do caldo, previamente coado.
  4. 4
    Transfira a carne para uma forma de terrina coberta com película aderente para facilitar a sua remoção. Pressione e coloque um peso (por exemplo, um pacote de leite) para garantir que não existem bolhas de ar na carne. Reserve no frio durante 12 horas.
  5. 5
    Retire do frio e corte em fatias com cerca de meio centímetro de espessura. Sirva à temperatura ambiente.