Broa

de Milho e Centeio

Tempo:

Custo:

Dificuldade:

Classificação: (0 Votos)

a minha Classificação

Broa de Milho e Centeio

Receita publicada na Revista Lusitana nº 24, pág. 10.

Ingredientes

Broa de Milho e Centeio

315 g de Farinha de Milho Espiga
225 g de Farinha de Trigo Espiga Tipo 65
130 g de Farinha de Centeio Espiga
30 g de fermento de padeiro
3,5 dl de água
1 colher de sobremesa de sal
½ c. de chá de açúcar
1 dl de água morna
Sêmola de Milho Espiga para polvilhar

Preparação

  1. 1
    Dissolva o fermento na água morna, com o açúcar e 2 colheres de
    sopa de farinha, retiradas das farinhas que deitou para uma tigela. Mexa bem e deixe fermentar tapado, em lugar quente, durante 15 minutos, até borbulhar.
  2. 2
    Faça um buraco no meio das farinhas e deite o fermento. Junte o resto da água aos poucos e vá amassando até a massa se despegar das paredes da tigela. Amasse bem até ficar mole e com boa consistência. Faça uma bola e trace uma cruz no topo. Coloque a massa numa tigela enfarinhada e deixe levedar em lugar quente, tapada com um pano, durante 1 hora ou até a cruz desaparecer. Volte a amassar mais um pouco e molde a broa num tabuleiro de ir ao forno enfarinhado. Deixe repousar por mais 20 minutos.
  3. 3
    Leve a cozer em forno pré-aquecido a 225 ºC, durante 10 minutos. Passado esse tempo, baixe a temperatura para 180 ºC e deixe cozer por mais 30 minutos.

    Sugestão: coloque uma taça com água debaixo do tabuleiro na altura em que leva a broa ao forno, para dar mais humidade ao pão.