Bacalhau com Crumble

de Pimentão Fumado

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Bacalhau com Crumble de Pimentão Fumado

Receita publicada na Revista Lusitana nº 48, pág. 11.

Ingredientes

Para o bacalhau:

700 g de bacalhau demolhado
Salsa fresca a gosto
1 folha de Louro Espiga
3 dentes de alho
1 molho de grelos frescos
Azeite q.b.
Sal Marinho Espiga q.b.
Pimenta preta em grão com moinho Espiga q.b.
1 cebola picada

Para o crumble:

50 g de broa de milho
50 g de manteiga
100 g de farinha de trigo Espiga Tipo 65
15 g de Pimentão doce fumado Espiga

Preparação

  1. 1
    Coloque o bacalhau num tacho com água, os ramos de salsa, a folha de louro e um dente de alho e deixe levantar fervura.
  2. 2
    Assim que ferver, retire o bacalhau e coloque-o num prato. Reserve a água da cozedura. Quando o bacalhau arrefecer, retire-lhe a pele e as espinhas.
  3. 3
    Coe a água do bacalhau e volte a levá-la ao lume, deixando ferver. Escalde os grelos por breves minutos, retire e escorra.
  4. 4
    Pré-aqueça o forno a 180°C.
  5. 5
    Pique os restantes dentes de alho e aqueça metade numa frigideira com um pouco de azeite. Envolva os grelos temperando com sal e pimenta. Retire-os para um tabuleiro de forno, espalhando uma camada uniforme.
  6. 6
    Na mesma frigideira, refogue a cebola com um fio de azeite até ficar translúcida. Junte o restante alho e deixe cozinhar um pouco. Adicione o bacalhau e envolva. Retire e disponha em cima dos grelos.
  7. 7
    Para o crumble, esfarele o miolo da broa de milho e coloque numa tigela juntamente com a manteiga cortada em cubos, a farinha e o pimentão. Trabalhe bem com os dedos de modo a obter uma mistura homogénea. Coloque uniformemente em cima do bacalhau.
  8. 8
    Leve ao forno durante 15 minutos ou até ficar dourado. Pode decorar com fatias de pimento vermelho.